悠悠夏天长，小扇引微凉。夏天是树下纳凉、闲话家常，夏天的美食多不胜数，是杏皮水的酸甜，是杨梅汁的甜美，是绿豆汤的清凉本期带您一同穿越古今，来一场不一样的食物之旅。

  杏又叫甜梅、杏实，是原产于我国新疆的生果，早在公元前3000年就开端许多培养。听说全球的杏属植物共有10个大类种类，我国就占了9个，妥妥的产杏大国。

  杏树的寿数很长，既耐寒又耐旱，生命力坚强，开出的花轻柔美丽，杏花微雨，触动着许多人心中的情思。结出的果子更是诱人，曾让多少人仰首垂涎，期望杏熟。

  在我国人心中，杏是具有崇高气味的，相传孔子聚徒授业讲学之处就叫做“杏坛”，《庄子渔父》中描绘道：“孔子游乎缁帷之林，休坐乎杏坛之上。弟子读书，孔子弦歌鼓琴。”后人因言，在曲阜的孔庙大成殿前，筑坛、建亭、书碑、植杏。

  杏也是医者仁心的代名词，三国时期的名医董奉，为人看病不收钱物，只让种杏树答谢。数年后，满山遍植杏树多达万株，郁郁成林。杏子熟时，董奉又用果实换来粮食，周济邻近的贫穷大众和饥民。后来，“杏林”一词便逐步演化为医家的别称，“杏林圣手”则用来称誉医术高超的名医。

  杏也有高中之意，古时科举考试常常设在阴历三月，此刻杏花盛放，古人便把杏花称为“及第花”。蟾宫折桂的新科进士，能够被朝廷邀请到杏园游宴道贺，时人便把这些学霸称为“杏园客”。杏的谐音是“幸”，也代表着走运和夸姣，文人墨客描绘佳人，常常用“杏眼”或“杏脸”来描绘她们的美貌。

  杏是最早老练的核果类生果之一，是夏天必尝的时令甘旨。从春去花落后的毛绒青果，到夏收麦忙时的簇簇金黄，杏子点缀着寻常人家的房前屋后，也在诗词歌赋里大放篇章。

  “花褪残红青杏小”，满树的杏花已然凋谢，枝上冒出小小的青杏，苏轼笔下的杏儿，芳华酸涩，犹如少年。

  同在宋朝的李之仪，则描绘了杏子半熟时的情形：“绿水满池塘。点水蜻蜓避燕忙。杏子压枝黄半熟，邻墙。风送花花几阵香。”此刻正值仲夏，果实累累，杏子行将老练，温热的熏风，送来邻家花木的芳香。

  老练的杏子黄澄澄、金灿灿，有的还带着几分酡红。香气芳烈似醉，闻起来甜美浓郁，带着夏天的热心气味。

  地域水土不同，杏味也各自不同。有的杏子鲜脆汁甜，酸爽新鲜，食之唇舌生津，耐人寻味；有的则甜美柔软，汁水丰满，咬一口如饮浓蜜，齿颊留香。

  新疆的小白杏，个头虽小，但皮薄肉甜，是甜度最高的杏；甘肃的李广杏外脆内软，口感有些像李子

  杏宜鲜食，趁着果子新摘，吃上几个，不只甘旨，还开胃解腻。但因其性温热，过量有几率会使暑热上火，因而杏味虽好，却不行贪食。

  杏鲜吃甚好，做成果脯或杏干后食养作用愈加好，药王孙思邈就以为，杏脯能够“止渴，去冷热毒”。杏脯是古时常见的蜜饯，首要以蜜渍的办法制成，吃起来酸酸甜甜。吃不完的杏，也可拿来做酱。将杏洗净后去核切丁，放入容器中，撒上砂糖，密封几日后倒入锅中，用小火加水熬煮即成。做好的杏酱放在罐子中冷藏，喝粥的时分舀上一勺，或许调配面包，都是香甜美甜。

  杏还能用来酿酒，唐代的冯贽在《云仙杂记》中记载：“太守以下，乃携杏酒、青羊以备牲醪，告於山中。”这儿面的杏酒，就是以杏子为首要的组成原资料发酵而成的果酒。

  夏天里再来一杯用敦煌当地李广杏的杏干熬制的传统饮料杏皮水，琥珀色的杏皮水，口感共同，与酸梅汤有异曲同工之妙。假使冰镇后再喝，酸甜解渴，最是舒爽清凉。

  从鲜美的杏子吃起，再将杏酱、杏脯、杏仁、杏酒、杏皮水顺次尝遍，杏子味的夏天别有一番风味。

  杨梅，是成语“画饼充饥”的主角，又叫龙晴、朱梅、机子，民间也称号其为仙人果。它是我国土生土长的生果，原产于浙江余姚。在河姆渡遗址的考古过程中，人们就发现了野生杨梅的种子。

  许多文献证明，人工开端培养杨梅果树，是在西汉时期。陆贾的《南越纪行》中记载：“罗浮山顶有湖，杨梅、山桃绕其际。”司马相如在《上林赋》中也说到：“梬枣杨梅，樱桃蒲陶，隐夫薁棣，答沓离支。”阐明杨梅作为独立的生果种类，早早就呈现在古代人们的视界中。

  杨梅种类十分之多，《西京杂记》中就记载了汉代有名的7个种类，别离叫做“朱梅、紫叶梅、紫华梅、同心梅、丽枝梅、燕梅、猴梅。”经过了绵长栽培技能的开展，现在的杨梅果树遍及许多地方，在口感上也有了很大的改进。

  杨梅在古代的位置很高，全部咏颂杨梅的诗句，都把它写成了宝贵稀罕的生果。北宋诗人平可正的《杨梅》，可能是前史上知名度最高的杨梅诗，开始两句就说：“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金。”金贵的杨梅，一日色变，二三日味尽失，略微磕碰一下就坏了。运到京城，当然要值千金之数。

  同属宋代的杨万里分缘不错，朋友寄给他一筐杨梅，品味之后，回赠诗一首。“梅出稽山世少双，情知风味胜他杨。玉肌半醉红生粟，墨晕微深染紫裳。火齐堆盘珠径寸，醴泉绕齿柘为浆。故人解寄吾家果，未变蓬莱尊下香。”（宋）杨万里《七字谢绍兴帅丘宗卿惠杨梅二首》（其一）

  在宋朝，杨梅身价超出百果。古越之地杨梅丰熟之时，陆游从前去六峰顶看人采杨梅，连看了好几天，爽性住在山里。杨梅被摘下来之后，会被端上美女如云的游船，也会用细竹篾编成笼子，远销国都临安。所以陆游写诗说：“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探颔得骊珠。”直接把杨梅比作龙颔下的明珠，那可真是不廉价。

  古人常将杨梅与荔枝混为一谈，同为浑圆丰满的可爱小果，味道各有千秋，但钟情于杨梅的文人们却偏要在纸上分出输赢。

  南梁文学家江淹是将杨梅入诗的榜首人，杨梅诗写得清婉瑰丽：“宝跨荔枝，芳轶木兰。怀蕊挺实，涵黄糅丹。镜日绣壑，霞绮峦。为我羽翼，委君玉盘。”这几句虽未提及杨梅味道，但已写出了杨梅的神颜碾压荔枝。

  从前“日啖荔枝三百颗”的苏轼，在江南吃过杨梅后，写下了：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。”此言一出，把杨梅推至大宋生果排行榜榜首。

  为了让杨梅的风头压过荔枝，北宋词人王观还特意写了一首词，不惜翰墨大举赞许，直夸杨梅的味道胜过玉液琼浆，不是运到长安就色淡香消的荔枝可比的。

  “素手不晶盘。垒起仙丸。红绡剪碎却成团。逗得组织金粟遍，何似鸡冠。味胜玉浆寒。只被宜酸。莫将荔子一般看。色淡香消僝僽损，才到长安。”（宋）王观《浪淘沙杨梅》

  杨梅除了能鲜食，还能够蜜渍或盐煎。《本草纲目》里说：“杨梅有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红，颗大而核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。”

  唐朝人们吃杨梅都是蘸盐的，盐能够使杨梅的酸与甜呈现出另一种风味。李白的《梁园吟》中就有语句描绘这甘旨：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高尚。”侍女为你端上盛满新鲜杨梅的玉盘，再端上花皎如雪的吴盐。

  杨梅还能制造成各种蜜饯小食，一年四季都能够食用。比方《广群芳谱》中就有“糖杨梅”的谱子。做法是用三斤杨梅，拌上一两盐腌上半日，再用热水泡一晚，第二天控干水分，加两斤糖，再抓上一大把薄荷叶，悄悄拌匀。放在太阳底下晾干汁水，就能够收起来渐渐吃了。

  杨梅也是泡酒的好资料，汉代已创制出制造杨梅酒的办法。东方朔的《林邑记》中就有对杨梅酒的记载：“林邑山杨梅，其大如杯碗，青时极酸，既红味如崖蜜，以酝酒，号梅香酎。”

  现在的江南人家，“梅香酽”现已不是稀罕物，采摘当季的杨梅泡酒，几乎是家家必备的日子技能。用陈酒和高粱酒浸的杨梅酒，三个月后即可开封饮用，能够一向食至来年。杨梅久泡之后，汲取了烈酒的精华，冲劲十足，而酒味则较之前要清淡柔软，带有新鲜的梅香。

  听说王阳明独爱喝着杨梅酒吃炒螺蛳，后人在祭祀他时，供桌上常有这两样。郁达夫也爱喝杨梅酒，还喜爱泡了杨梅酒送朋友，鲁迅就从前收到过他的礼物，还写在日记里：“达夫来，并赠杨梅酒一瓶。”

  老话说“小暑大暑，上蒸下煮”，人体在湿热的环境里，地煮天蒸，耗费很大，也易感到疲惫烦躁。此刻着重解热防暑，为三伏天做好衬托。

  我国人的节气食养奇妙而才智，每年这个时节，绿豆就该上台了，清凉之意便情不自禁。

  绿豆别号青小豆、菉豆、植豆、文豆，一说起源于印度尼罗河流域，一说起源于我国商周时期。屈原在《离骚》中曾写道：“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服。”这儿的“菉”，就是指绿豆。到了元代，绿豆许多栽培，现已到了“北方唯用绿豆最多，农家种之亦广”的境地。

  绿豆出自东方，也带有激烈的东方特点。东方属木，代表青绿之色，如古神州之首的青州就是由于处在东方而得名。古代将绿豆的色彩称为“官绿”，即正绿色，只要七品以上的官员才干穿戴。

  相较于红豆代表的浪漫情思，绿豆天分近人，愈加的谦逊朴素。不只栽培起来不太挑水土，更是作为口粮充盈着大众的餐桌。它新鲜平缓，色味浓艳，与其他食物同食也不夺其味道，有古典温润的正人之风。

  绿豆虽小，却占了摄生食材的重要一席。它富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等活性成分，药食同源的营养价值很高。元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”。

  中医以为，绿豆味甘、性寒，入心、归胃经，能够清热败火，避暑利水，益力量，还能够解毒。有的古人用绿豆壳做成枕芯，枕着睡觉，有助于神清目明。

  “绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木全部诸毒，宜连皮生研，水服。”（明）李时珍《本草纲目》

  古人在吃绿豆方面经历良多，先秦时期就把绿豆当成粮食蒸食或煮食，比方绿豆粥、绿豆饭，还有绿豆包的粽子。南北朝时期，呈现了绿豆粉，贾思勰在《齐民要术》中就具体记录了绿豆粉的做法。

  到了宋朝，绿豆制品现已花样繁多，绿豆沙、绿豆糕、绿豆芽、绿豆粉、绿豆冰、绿豆酒等举目皆是。宋人孟元老的《东京梦华录》和林洪的《山家清供》文里，都能找到绿豆的身影。

  俗语说“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”，绿豆汤开始并非食物，而是汤剂，听说与孙思邈根由颇深。它本是绿豆以水折磨做成的食方，后来演化成了夏天必备的饮品。

  北宋时期，汴京的市民现已喝上了冰镇的绿豆汤，称之为“雪泡豆儿水”。一到阴历六月，卖绿豆汤的摊子铺子满街都是，销量跟今日的网红奶茶有一拼。

  古人煮绿豆汤的办法跟今日根本共同，首选丰满而圆小的豆子，并忌用铁锅。锅中添两瓢清水，待大火烧开，抓一把绿豆随性丢入，粒粒绿豆随水花翻腾起舞。熬到豆花将开未开时，汤色鲜翠，幽香弥散，绿豆汤就煮好了。

  绿豆汤不宜久煮，明代高濂所撰的摄生笔记《遵生八笺》中说：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不胜食矣。”

  绿豆汤有许多做法，如薏仁绿豆汤、百合绿豆汤等，其间最有特征的，要属苏式绿豆汤。绿豆加上糯米蒸熟，再参加果脯蜜饯和青红丝，最终倒上薄荷水调匀就能够吃了。苏式绿豆汤吃起来甜丝丝，主打爽透，一碗下肚，暑气全消。

  绿豆经水浸湿后，便能够生成绿豆芽。发豆芽毫无技能门槛，在家里随意找个脸盆就能够操作。

  咱们现在吃的绿豆芽，在古代称作“种生”，有连绵子嗣之意。南宋的陈元靓在《岁时广记》中描绘了宋人“种生”祈子的习俗，女人在乞巧节前十日，将绿豆放到瓷盆内泡发，到了七月初七，豆芽长至数寸，便用彩线装修，谓之“生花盆儿”，以此祈盼早生贵子。

  绿豆芽色味俱佳，宋朝诗人方岳称誉豆芽为“玉髯”，明代诗人陈嶷则描绘它为“冰肌玉质”。宋代美食达人陈达叟，在《良心斋蔬食谱》中也对绿豆芽不惜赞许：“碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，明澈内心。”短短十六个字，就写出了绿豆芽的颜值。

  李时珍也特意拿绿豆芽和其他豆芽比较，夸奖说：“诸豆生芽、皆腥韧不胜，惟此豆之芽，白美独异。”他以为绿豆芽洁白如玉，吃起来鲜美，没有豆腥气。

  绿豆芽可炒可拌，可卷饼，可做汤，不只脆嫩爽口，咀嚼下还有绿豆余留的幽香，难怪乾隆皇帝会称它为“满意菜”。

  绿豆还能够衍生出许多甘旨，比方绿豆糕。影视剧《梦华录》里榜首集，赵盼儿就为茶客端上了一碟孙三娘做的“碧涧豆儿糕”，就是增加了雨前龙井茶的绿豆糕。

  绿豆糕的做法，从古沿用至今。或许将绿豆磨面，澄滤取粉，做饵炖糕点；或许是去皮蒸熟，碾压成泥，拌入佐料，再用模具压出形状。

  绿豆糕分为南北两派，北为京式，南为苏式或许扬式。北派的绿豆糕不加油脂，吃起来松软干松，豆沙丝丝可见；南派的则增加猪油，口感柔软绵密，油润细腻。

  绿豆糕软糯不腻，进口清甜，很合适夏天食用。几块晶亮碧绿的绿豆糕，调配一碗清茶，就是一个清闲的午后。

  绿豆是人们心中的祛暑之物，炒一盘绿豆芽，喝一碗绿豆汤，或许吃一根绿豆冰棒，一颗颗小小的绿豆，温润宁心，助咱们度过这静美平缓的凉夏。