咸萝卜干的加工技能

  ⑴先将萝卜洗净，每100公斤加食盐5-6公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方法放入腌缸或木桶中。

  ⑵经7-8天脱水后取出，晾干，把握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的分量约占原分量的50%。

  ⑶将经晒制的萝卜干置于浓度为5%的盐水中，浸泡1夜，取出复晒至金黄色，也能够每100公斤再加盐3公斤拌匀，即可入坛装实，装得越实越好。

  ⑷坛口*后撒一层盐，用竹叶填满，再用黄泥浆密封，倒置于枯燥的细沙上，贮藏数月不蜕变。

  产品特色：香气扑鼻，洪亮可口。烹炒、清炖、油烩均为甘旨。配肉丝、鲜蛋、葱蒜等辅料，则成好菜。如入清水浸泡除掉盐分，加糖、醋谐和，则酸甜爽口，解酒祛热。